泰州惠和永晟硅溶胶在食品中的主要应用

在食品中的主要应用与作用原理

1. 抗结剂

这是硅溶胶在食品中最主要和最广泛的应用。

· 作用原理：硅溶胶的微小颗粒具有高度的多孔性和吸湿性。它们可以吸附食品颗粒表面的多余水分，并在颗粒之间形成一层物理隔离膜，从而防止食品颗粒因吸潮、受压而粘连和结块。

· 应用示例：

  · 粉末状食品：奶粉、咖啡粉、植脂末、调味粉、蛋白粉、汤料粉等。加入硅溶胶可以保持其自由流动状态，方便使用。

  · 盐和糖：防止精制盐和糖粉结块。

  · 香料和提取物：在粉末香精、酵母提取物等产品中防止结块。

2. 啤酒和饮料的澄清剂/稳定剂

· 作用原理：在啤酒、果汁、葡萄酒等酿造过程中，会存在一些微小的蛋白质、多酚等物质，它们可能导致产品在储存期间产生浑浊或沉淀（冷浑浊）。硅溶胶带负电，可以与这些带正电的蛋白质分子发生吸附和电中和，使它们凝聚成较大的颗粒，从而更容易通过过滤被去除。

· 应用示例：

  · 啤酒：广泛应用于啤酒的后期处理，提高啤酒的澄清度和胶体稳定性，延长货架期。

  · 果汁和葡萄酒：用于去除不稳定的蛋白质，防止沉淀。

3. 消泡剂

· 作用原理：硅溶胶的微小颗粒可以降低液体表面的界面张力，并破坏泡沫的稳定性，从而使泡沫破裂。它既可以防止泡沫的形成，也可以消除已形成的泡沫。

· 应用示例：

  · 发酵工业：在抗生素、味精、酵母等发酵过程中控制泡沫。

  · 糖蜜、果汁的加工：在蒸煮、浓缩过程中抑制泡沫产生。

  · 油炸食品：在煎炸油中加入少量硅溶胶可以减少烹饪过程中的飞溅。

4. 载体

· 作用原理：利用其巨大的比表面积和吸附能力，硅溶胶可以作为载体，将香料、色素、酶制剂等液体添加剂转化为自由流动的粉末，方便混合和储存。